Miércoles 23 de julio de 2014 | Cañuelas, Argentina
| EDUCACION

Recetas con dulce de leche

InfoCañuelas te ofrece una selección de recetas que tienen al dulce de leche como protagonista del sabor: caramelos, licor, churros, panqueques y mucho más.

CHURROS RELLENOS

INGREDIENTES PARA LA MASA
> 1 Y ½ litro de agua
> 750 grs. de harina 0000
> 45 grs. de sal fina.

INGREDIENTES PARA FREIR
> 500 cc3 de aceite (de maíz o girasol)
> 500 grs. de grasa vacuna.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
> 500 grs. de dulce de leche repostero.

RENDIMIENTO
18 churros aproximadamente.

PREPARACION
1-Volcar el agua en una cacerola y llevar al fuego. Una vez que el agua hirvió agregar la harina y la sal. Trabajar hasta que la masa formada despegue del fondo.

2-Pasar la masa a la superficie de trabajo. Dejar que entibie. Trabajarla con las manos hasta obtener una textura lisa y homogénea.

3-Cargar la masa en una churrera y hacer churros de 15 cm. De largo sobre una placa aceitada.

4-Freír en una sartén con el aceite y la grasa mezclados. Retirar, escurrir y disponer sobre una fuente, plato o bandeja con papel absorbente. Antes de rellenar, dejar enfriar.

5-Con la ayuda de un palito de brochette hacer un orificio central a lo largo de cada churro. Cargar el dulce de leche repostero en una manga con boquilla lisa Nº 8 ó 9 y rellenar los churros.


PANQUEQUES CON DULCE DE LECHE

INGREDIENTES
> 1 huevo.
> 120 grs. de fécula de maíz (maizena).
> 100 grs. de manteca.
> 250 cc. de leche.

RENDIMIENTO
12 panqueques.

PREPARACION
1-Batir el huevo en un bol. Agregar la fécula de a poco y la leche, mezclando muy bien con el batidor para que se disuelva la preparación.

2-Calentar una sartén chica o panquequera a fuego mediano. Derretir un poco de manteca y extenderla.

3-Revolver bien la preparación hasta el fondo del bol y sacar medio cucharón de pasta. Echarla sobre la sartén e inclinar rápidamente en todas las direcciones hasta que una delgada capa de la pasta cubra en forma pareja toda la superficie.

4-Freír el panqueque hasta que los extremos se doren. Despegar con una espátula y darlo vuelta dorando del otro lado.

5-Una vez cocido colocarlo en un plato, rellenarlo con dulce de leche y enrollarlo para servir.


CUADRADITOS DE DULCE DE LECHE Y COCO

INGREDIENTES PARA LA MASA
> 300 grs. de harina 0000
> 100 grs. de azúcar.
> 150 grs. de manteca
> 1 huevo

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
> 300 grs. de dulce de leche repostero.
> 150 grs. de coco.
> 100 grs. de azúcar.
> 2 huevos.

RENDIMIENTO
20 unidades.

PREPARACION
1-Colocar la harina y el azúcar sobre la mesa y mezclar. Armar una corona y poner en el centro la manteca cortada en trocitos.

2-Integrar todos los ingredientes hasta  formar un arenado. Añadir el huevo. Unir y amasar. Estirar la masa con un palo de amasar.

3-Ubicar la masa en un molde de 20 cm.  de lado y esparcir encima el dulce de leche. Reservar.

4-Poner el coco rallado en un bol. Agregar el azúcar y mezclar. Luego agregar los huevos de a uno. Integrar los ingredientes con las manos.

5-Volcar esta preparación sobre la masa untada con dulce de leche. Esparcir hasta cubrir completamente la supeficie y llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 15 y 20 minutos.

6-Retirar y dejar enfriar. Despegar los bordes con un cuchillo y desmoldar. Luego cortar en cuadraditos.




LICOR DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

> 500 cc. de agua.
> 400 grs. de azúcar.
> 500 grs. de dulce de leche común.
> 250 cc. de alcohol fino.

PREPARACION
1-Preparar un almíbar a punto de hilo flojo (105ºC) con el agua y el azúcar.

2-Entibiar el dulce de leche, incorporarle el almíbar, mezclar muy bien y dejar enfriar. Agregar el alcohol.

3-Filtrar, envasar en una botella esterlizada y tapar con un corcho nuevo.



CARAMELOS DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES
> 500 grs. de dulce de leche
> 2 cucharadas de glucosa
> 1 taza de crema de leche
> 1 chaucha de vainilla.
> 1 pizca de bicarbonato de sodio.
> 1 cucharadita de canela.

PREPARACION
1-Colocar en una olla de fondo grueso el dulce de leche, la glucosa, la crema de leche, la chaucha de vainilla partida, el bicarbonato y la canela.

2-Llevas sobre fuego fuerte y revolver continuamente con cuchara de madera hasta alcanzar el punto de bolita blanda (se reconoce cuando al echar un poco de la preparación dentro de una taza con agua fría se puede formar con los dedos una bolita maleable).

3-Retirar y volcar en un molde cuadrado o rectangular, levemente aceitado. Dejar enfriar y cortar los caramelos con un cuchillo. Envolverlos con papel celofán de colores.

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