Recetas. Chacinados Ponce celebra “la semana de la carne de cerdo”

Del 8 al 14 de junio se celebra en Argentina la Semana de la Carne de Cerdo, que finaliza con el Día de la Porcinocultura, el 14 de junio.

En ese marco, Chacinados Roberto Ponce alienta a los vecinos de Cañuelas a probar los cortes de carne porcina, más económicos, rendidores y saludables que los de carne vacuna.

“Si bien el consumo de la carne de cerdo ha aumentado muchísimo en los últimos años, todavía hay gente que por una cuestión cultural o por desconocimiento no está interiorizada sobre las ventajas de la carne de cerdo. Salvo la bondiola, que tiene algunos trazos de grasa, los demás cortes son magros y por lo tanto rinden más y son más saludables”, destaca Silvina Ponce, integrante de la empresa familiar que desde hace casi 50 años es sinónimo de calidad en la zona.

Agrega que la nalga de cerdo puede utilizare, con excelentes resultados, para hacer milanesas tanto o más ricas que las de carne vacuna, una opción más que interesante para introducir a los chicos en el consumo habitual de estos cortes.

Silvina también subraya un detalle que es fundamental, sobre todo en esta época de bolsillos ajustados: en promedio la carne porcina cuesta un 50 % menos que los de carne roja.

En sus locales Ponce comercializa, además toda su línea de embutidos caseros, los siguientes cortes: pechito, carré, bondiola, churrasquitos, matambritos, nalga y paleta, entre otros.

También hay milanesas preparadas a partir de nalga o hamburguesas (100 por ciento cerdo o combinadas con carne vacuna).

A continuación Chacinados Ponce propone algunas recetas para compartir en familia.

BROCHETTE CON VEGETALES

• Carré 500 gr
• Cebollas 200gr
• Tomates 200 gr
• Zucchini 200 gr
• Morrón amarillo 200 gr
• Aceite de oliva, c/n
• Limón 50 cc
• Berro 200 gr
• Remolacha 200 gr
• Rúcula 2 paquetes
• Orégano fresco 2cdas.
• Ajo 1 diente
• Sal y pimienta a gusto

Cortar la carne en cubos de 2 cm y marinarla pulverizando con el aceite y espolvoreando con el orégano y el ajo picado. Dejar reposar en heladera 20 min.
Cortar los vegetales en cuadrados de 2 cm. Insertar en un palo de brochette de forma secuencial los vegetales y la carne.
Grillar en plancha bien caliente, pintándolo con la marinada cuando se lo gira.
Al retirar rociar con el jugo de limón y saborizar con pimienta. 
Servir con la ensalada de berro, rúcula y remolacha rallada pulverizada con aceite y limón.

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COSTILLITAS CON REPOLLO

• Costillitas de cerdo 800 gr
• Aceite 30 gr
• Cebolla 500g
• Vino blanco 50 cm3
• Caldo de verduras 1 taza 
• Tomillo c/n
• Sal y pimienta a gusto
• Enebro 2 bayas
• Repollo 1 planta

En una cacerola con aceite, dorar las costillitas de ambos lados. Retirar y reservar.
Incorporar la cebolla y el repollo cortado en tiras finas. Agregar el vino blanco y el caldo. Cocinar durante 5 minutos y agregar las costillitas, junto con el tomillo y las bayas de enebro aplastadas.
Cocinar por espacio de 30 minutos a fuego bajo. Corregir condimentos y servir.

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WOK CON CARNE DE CERDO Y VEGETALES

• 3 costillas de cerdo
• 1/2 morrón rojo
• 1/2 morrón verde
• 1/2 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1/2 zapallo anco
• 2 champiñones
• 2 cucharadas salsa de soja
• 1 cucharada miel
• 2 cucharadas de vinagre de arroz o manzana (opcional).
• Sal y pimienta a gusto

Cortamos el cerdo en tiras, salpimentamos y reservamos. Limpiamos bien la verdura y la cortamos en juliana. Añadimos un chorrito de aceite en una sartén wok. Cuando esté bien caliente, ponemos todas las verduras.
Remover de vez en cuando para que no se quemen las verduras. Cuando se vean que están blandas, añadimos el cerdo previamente cortado en tiras. Importante: que el fuego esté fuerte para que se selle bien la carne. Incluimos la salsa de soja, el vinagre (opcional) y la miel. Mezclamos bien durante 1 minuto.
Recomendamos acompañar este plato con un arroz blanco. Se puede añadir otras verduras y frutos secos. También, opcionalmente, se le puede poner jengibre.

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SÁNDWICH DE SOLOMILLO AL HORNO

• Solomillo 2
• Pan negro 4
• Rúcula 100 gr
• Tomates secos 8
• Queso blanco 100 gr
• Aceitunas negras 50 gr

Grillar el solomillo y reservar. Mezclar el queso blanco con las aceitunas picadas. Armar el sándwich con la carne cortada en fetas, el queso, los tomates en tiras y la rúcula.

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PECHITO DE CERDO AL HORNO CON PAPAS BRAVAS

• 600 g de pechito de cerdo
• 2 ó 3 papas medianas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• Ají molido
• Salsa barbacoa

Aderezar el pechito con salsa barbacoa, aceite de oliva, sal y pimienta y dejarlo macerando una hora en la heladera.
Pelar las papas, cortarlas en rodajas y colocarlas en un bowl. Agregar aceite de oliva, sal, pimienta y ají molido a gusto. Revolver bien hasta bañar todas las papas.
Colocar la carne y las papas en una bandeja para horno e introducir en horno precalentado a 180 grados, dejando cocinar por una hora o más a horno suave hasta que esté a su gusto.

Más recetas en el sitio web de Chacinados Ponce.

Escrito por: Redacción InfoCañuelas