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El encuentro, organizado por la Subsecretaría municipal de Producción, se llevará a cabo en el Salón Denak Bat (Del Carmen 446) con una capacitación a cargo del ingeniero químico Osvaldo Moro, reconocido especialista en la producción de dulce de leche.
Moro fue jefe del Departamento del área de lácteos del ISETA por 24 años; jefe de cata de dulce de leche, quesos y aceite de oliva a nivel internacional; técnico capacitador en análisis sensorial para empresas lácteas; capacitador de pymes y autor de un protocolo de calidad para exportación; comisario por tres años consecutivos en el concurso nacional Mercoláctea 2005, 2006 y 2007.
El temario a desarrollar por Moro en Cañuelas incluye aspectos sobre la selección de la leche, materias primas de formulación (azúcares neutralizantes y aromatizantes); tratamiento de la lactosa mediante enzimas; desarrollo del color del dulce por caramelización y Maillard; proceso de deshidratación a presión atmosférica y sistema combinado; envasado; análisis sensorial y su correlación tecnológica.
La jornada, que comenzará a las 8.30 de la mañana, es gratuita e incluye material bibliográfico y preparación de patrones sensoriales.
INFOCAÑUELAS
Escrito por: Redacción InfoCañuelas
