Hoy se celebra en Argentina el Día del Celíaco

Durante el receso de un congreso desarrollado en Europa, los médicos Julio César Bai (argentino) y Alessio Fasano (italo-estadounidense) se plantearon la necesidad de establecer un día para concientizar y difundir la enfermedad celíaca. Así se estableció el 5 de mayo como el Día del Celíaco. 

La celiaquía es la enfermedad intestinal crónica, hereditaria, autoinmunitaria e incurable que se puede presentar a cualquier edad, desde la lactancia hasta la adultez. 

Se genera por una inflamación de la mucosa del intestino delgado como consecuencia de una intolerancia inmunológica y permanente al gluten, proteína presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Provoca una inflamación que afecta las vellosidades del intestino y disminuye la eficiencia para absorber vitaminas, minerales y demás nutrientes que proveen el resto de los alimentos.

A pesar de que aún no hay un registro de casos, estudios preliminares en nuestro país indican que 1 de cada 100 personas es celíaca.

RECETAS

CAZUELA RANCHERA

Recuerden utilizar siempre ingredientes inscriptos como Libres de Gluten

Ingredientes: 
* 3 cucharadas Aceite de Maíz
* 1 diente de ajo
* 500 g de carne cortada en cubos
* 1 zanahoria grande cortada en cubitos
* 1 sachet de Salsa Pomarola
* 3 papas cortadas en cubitos
* 2 tallos de apio cortados en trocitos
* 1 lata de Arvejas 
* Sal y pimienta

Procedimiento: 
Calentar el aceite y cocinar el ajo y la carne hasta que cambie de color. Condimentar con sal y pimienta y agregar las zanahorias, la salsa pomarola y ½ taza de agua.
Cocinar a fuego suave hasta que las zanahorias estén un poco tiernas. Incorporar las papas, el apio, las arvejas y algo más de agua si hiciera falta. Continuar la cocción hasta que las papas estén cocidas.

CARRÉ DE CERDO CON SALSA DE DURAZNO

Recuerden utilizar siempre ingredientes inscriptos como Libres de Gluten

Ingredientes: 
* 1,2 k de carré de cerdo
* 2 cucharadas de Aceite de Maíz
* 1 cebolla picada
* 250 cc de caldo de carne
* 1 frasco de Mermelada de durazno
* Sal y pimienta

Para la guarnición:
* 2 latas de Jardinera
* 30 g de manteca

Preparación: 
Condimentar el carré con sal y pimienta y en una cacerola dorar con aceite de maíz de ambos lados. Agregar la cebolla y cocinar a fuego bajo hasta que quede traslúcida.
incorporar el caldo; continuar cocinando a fuego bajo durante 25 minutos con la cacerola semi tapada.
Agregar más caldo si hiciera falta. Incorporar la mermelada de durazno, mezclar y cocinar de 5 a 10 minutos más. Retirar y cortar en tajadas.
Aparte, derretir la manteca, saltear la jardinera previamente escurrida y servir con el cerdo y su salsa.

CONSEJOS PARA COCINAR SIN TACC

1) Evitar la contaminación cruzada: asegurarse de extremar la limpieza al cocinar, removiendo cualquier resto de migas en la mesa o en los utensilios.

2) Usar utensilios de metal, plástico o silicona en vez de los clásicos de madera, ya que estos, al ser porosos, pueden absorber partículas de gluten.

3) Almacenar separadamente los productos sin gluten y tenerlos siempre identificados. Deben ubicarse en la alacena sobre aquellos con gluten, para evitar que caigan restos de unos sobre otros.

4) Evitar utilizar procesadora para la cocina diaria, ya que el gluten puede alojarse en sus recovecos. Optar por mezclar, batir y picar a mano, cubriendo placas y tarteras con papel de aluminio para evitar la contaminación cruzada. 

Fuente: Brand Partners / Asociación Celíaca Argentina

Escrito por: Redacción InfoCañuelas